Tóth Szilárd Séf / Akiknek A Citrom Után Michelin-Csillagot Dobott Az Élet – Interjú A Salt Séfjével, Tóth Szilárddal - Dining Guide
Ezeken kívül nincs más extra evőeszköz, amit mi használnánk. Talán még egy fából készült vajkés, de azt hiszem, az is egyből értelmet nyer, amint megérkezik az asztalra a kenyér, vaj és fermentált zöldség. Aki még sosem volt Michelin-csillagos étteremben, mire számítson, ha asztalt foglal hozzátok? Talán csak annyi lehet a szokatlan, hogy hozzánk csak online foglalás alapján lehet bejönni vacsorázni, előzetesen kell bejelentkezni. Fix menü van, fix időpontra lehet jönni, előre elkéritek a vendég bankkártyaadatait és ha nem jön el, levontok egy bizonyos az összeget. Nem túl szigorú ez? A bankkártyaadatok elkérése egy foglalásnál nemzetközi szinten teljesen elfogadott és hosszú távon a vendég és vendéglátó helyek biztonságát is szolgálja. A pontos foglalások rögzítése miatt mi pontosan tudjuk, hány vendég érkezik hozzánk, pontosan annyi étellel készülünk, így a fenntartható étkezés és fenntartható éttermi működést mindennap biztosítani tudjuk. Felépített koreográfia mentén dolgoztok, megvan a vacsora íve, minden mesének a maga helye, szerepe.
- Étteremkritika a Saltról - megérdemli a Michelin-csillagot? - Vince
- V. kerület - Belváros-Lipótváros | Salt
- Népmesei ihletésű pesti étterem, ahol a CNN is forgatott
- Egy vadonatúj étterem, ami alapjaiban értelmezi újra a magyar konyhát | Street Kitchen
Étteremkritika a Saltról - megérdemli a Michelin-csillagot? - Vince
"Szerettünk volna egy magyar konyhát létesíteni, de nem az a célunk, hogy a vendégek a tradicionális ételeket kapják meg, hanem többekközött a gyerekkori emlékeket szeretnénk felidézni ismerős ízekkel. A vidéki paraszti konyha sokkal sokszínűbb, mint a megszokott csirkepaprikás vagy gulyás. Sok hagyományunk van, amely feledésbe merült: erre jó példa a gyógynövényismeret" – hangsúlyozza Szilárd. Fotó: Kiss András Degusztációs menük – rendhagyó koncepcióval Az étterem filozófiájához igazodva Tóth Szilárd séf konyhája két (15 és 11 tételes) degusztációs menüvel várja a vendégeit a nyitott éttermi-konyhai térben. "Nagyon jó érzés házigazdaként dolgozni, hiszen a vendégeknek más élményben lehet részük, ha találkozhatnak azokkal az emberekkel, akik az ételeiket készítik. A nyitott konyha és az étterem közepén található séfasztal kölcsönzi a biztonságérzetet, mert nyomon követhető az alapanyagok használata, ami egyben szinte színházi élményt nyújt. Ráadásul minden fogáshoz van egy valós történetünk is" – magyarázza a séf.
- Két új Michelin-csillagos étterem a fővárosban - Hír TV
- Utcai verekedős filmek
- A menedék 3 magyarul teljes film
- Tóth szilárd se passe
- Már hét Michelin-csillagos étterme van Budapestnek - Adózóna.hu
- Kicsi esküvői csokor angolul
- Bangó Margit - Halk zene szól az éjszakában - YouTube
V. kerület - Belváros-Lipótváros | Salt
Rózsavizes csipkés barack derelye, nyári fermentált zöldek, orda / Fotó: Fekete Antonio Designfood / So Good Magazine / Salt Restaurant Budapest A Salt Budapest: A SALT Budapest koncepciója a tradicionális magyar konyha alapjain nyugszik. Tóth Szilárd séf ételeiben központi szerepet játszanak a gyógy- és vadnövények, melyek többségét maga gyűjti vidéken, egy részét pedig kistermelők szállítják. Ezek a különleges alapanyagok frissen, vagy fermentálva kerülnek a fogásokba. Szilárd családjának szatmári hústermelőjéből érkezik a kiváló minőségű sonka és szalonna; a magyar étkezési kultúra fontos alaptétele, a kenyér pedig helyben készül, majd frissen kerül az asztalokra. Házi készítésű dzsúszokat és a legjobb hazai és európai borászatok borait kínáljuk az ételek mellé. A klasszikusok mellett izgalmas natúr borokat is asztalra teszünk, több ritka tételt is kóstolhatnak a vendégek. Az ételek mellett a barátságos vendéglátás alapvetően meghatározza a közös étkezésre szánt időt és hangulatot, mintha csak egy vidéki családi vacsorán lennénk.
Népmesei ihletésű pesti étterem, ahol a CNN is forgatott
Olyat, ami megmutatja, mennyivel több a magyar konyha a paprikánál és a gulyásnál, amibe beskatulyáztuk magunkat. Tóth Szilárd séf, fotó: Mudra László És ezzel csak egyetérteni lehet. Az én nagyszüleim is hagyományos konyhát vittek, de gulyáslevest nem főztek soha. Sőt, olyan csínján bántak a pirospaprikával, hogy nekem még a töltött káposztában is furcsa. Vidéken sokszor természetes volt, hogy az ember összegyűjti, amit az erdő és a kert ad neki, és abból próbál mindent kihozni. Ez történik a Saltban is, csak nyilván sokkal magasabb, fine dining színvonalon. Mivel Szilárd szatmári származású, konyhájában is főleg ez a vonal érvényesül. Ne gondoljuk azonban, hogy egy megszokott, magyaros étteremmel van dolgunk, és hogy minden íz ismerős lesz. A cél éppen az, hogy olyan alapanyagokat is megkóstoljuk, amikről nem is gondoltuk volna, hogy ehetők. Mint például a büdöske levelét. Aztán lesznek olyan fogások, amik egyszer csak fejbe verik az embert és megérkezik a felismerés, hogy milyen régen kereste már ezt az ízt.
chevron_right Már hét Michelin-csillagos étterme van Budapestnek hourglass_empty Ez a cikk több mint 30 napja íródott, ezért előfordulhat, hogy a benne lévő információk már nem aktuálisak! Témába vágó friss cikkekért használja a keresőt 2021. 09. 02., 16:03 Frissítve: 2021. 02., 14:57 Két újabb étterem, az Essencia és a Salt is Michelin-csillagot nyert a budapesti Michelin-kalauz csütörtöktől elérhető, legfrissebb kiadása szerint, amelynek kritikusai hat új étteremmel egészítették ki az ajánlott helyek listáját is. Az Essencia és a Salt is első alkalommal szerepel a kalauzban, ezzel Budapesten már a Babellel, a Borkonyha Winekitchennel, a Costesszel, a Costes Downtownnal és a Standdal együtt összesen hét Michelin-csillagos étterem működik – közölte Michelin Hungária Kft. csütörtökön az MTI-vel. A közlemény szerint az Essencia éttermet Tiago és Éva Sabarigo vezeti: Tiago séf portugál származású, míg felesége, Éva magyarországi születésű. Az egyszerre stílusos és családias étterem menüje mindkét kultúra önfeledt ünneplését ötvözi.
Egy vadonatúj étterem, ami alapjaiban értelmezi újra a magyar konyhát | Street Kitchen
Kiváló borászatok termékei mellett ritkaságokat is kínálnak. Belváros ide vagy oda, a tradicionális jelleg meghatározza a közös étkezésre szánt időt és hangulatot: akárha egy vidéki családi vacsorán lennénk. Az étterem a Hotel Rum neoreneszánsz épületén át közelíthető meg, vagyis az utcáról nem léphetünk be, ám a hatalmas kirakatok már ott is jelzik, hogy valami különleges történik az üvegfüggöny mögött. Amilyen gondosan válogatja Tóth Szilárd az alapanyagokat, olyan körültekintően járt el Laki Eszter és csapata, a studio NUR az design kialakításakor. A séfasztal az étterem központi részén helyezkedik el, így a vendég bármikor odaléphet a vendéglátókhoz. A SALT Budapest a CNN budapesti éttermekről szóló összeállításába is bekerült: A gasztronómiai koncepciót az egyszerű elemeket, szabadkézi rajzot használó grafikai tervezés is tükrözi, de ugyanilyen fontos a természetes anyagok (fa, kő, növények) használata; egyszerűsített a logó is: a SALT-ból csak a kezdőbetűt használják, fűszerként néhány szem sóval, így utalva a mottóra: "Milyen lenne az élet só nélkül? "
A szakmában azért viszonylag ritka, hogy egy séf házassága évtizedekig jól működik, és ha jól tudom, a tiétek ilyen. Mióta vagytok együtt? Tizenhárom éve vagyunk együtt, ebből hat éve házasságban élünk, és van egy kisfiunk. Hány éves is vagy most? Harmincnégy. Tehát huszonegy éves korod óta ugyanaz a párod, ő is szakmabeli? Nem, ő pszichológus és gyógypedagógus. Na de térjünk vissza a szakmához. Ott tartottunk, hogy eljöttél a Melbából. Mi következett ezután? Volt valamennyi félretett pénzünk, és nem voltam beszorítva, úgyhogy el tudtam menni stázsolni, tanulni akartam. Megbeszéltük otthon, hogy egy évet rászánok a tanulásra. De jól hangzik! Hova mentél? Az első három hét úgy telt el, hogy sehol senki nem akart fogadni, mert nem ismertem a szakmai elitből senkit. Végül először stázsolni az Innióba engedett be Kurucz Attila, ami így visszatekintve elég párhuzamosan az Aszú étterembe is bejártam, ahol az egyik séf a harmadik napomon kórházba került, máj transzplantációra volt szüksége, és kiesett a munkából.
De az is lehet, hogy eljutnak, láttunk már erre is példát Pesti István és a Tanti esetében. Akit azonban érdekelnek a fine dining új irányai, annak nagyon ajánlom, hogy minél hamarabb próbálja ki az éttermet, mert egyedülálló élményben lesz része. Mézes puliszka kecsketejből, fotó: Mudra László Figyelem, foglalni kötelező, és csak szerdától szombatig vannak nyitva! Csak menüt lehet rendelni – ez azért szükséges, hogy a séf maximálisan az ételekre és a vendégekre tudjon figyelni. Ami meg is történik – Szilárd mindenki asztalához többször is odamegy beszélgetni. A menüsor vega és vegán változatban is kérhető, és mindenféle ételallergiát figyelembe tudnak venni. A menüsorhoz kétféle borpárosítást kérhetünk: egy magyart és egy nemzetközit. Ha mellőznénk az alkoholt, kifejezetten érdekes az étterem saját készítésű dzsúszsora. A vacsorára szánjunk legalább három órát, de lehet, hogy hosszabbra is nyúlik majd a gasztrokalandozás. Ami biztos: egy egyedülálló étterem született, ahol rengeteg merészséggel értelmezik újra a magyar konyhát, és ennek csak örülni lehet.